Gröna februari: Risotto med broccoli

Jag plöjer vegetariska recept och har snöat in på citron. Denna helgen har varit en mycket bra vad gäller matförberedelser för nästa vecka. Det finns både kycklinggryta och linssoppa i förberedda matlådor i kylen. Mycket bra! Gårdagens kvällsmat var något av en skafferi- och kylskåpsrensning, en av mina specialitéer. Det bjöds på en krämig klassisk risotto med ångad broccoli som jag marinerat i citron (såklart). På toppen strösslade jag rostade mandlar som jag hade över från förra veckans recept på matig pannkaka med rödbetsfyllning. Detta blir veckans bidrag till Gröna februari.

Risotto med citronmarinerad broccoli och rostad mandel

Risotto av arborioris
1 Broccoli
1/2 Citron
1 msk rapsolja
Rostad mandel

Koka risotton enligt anvisningar på paketet, följ anvisningarna noggrant.
Ånga broccolin i ett par minuter och hacka den grovt.
Riv zesten av en halv citron och pressa ut juicen.
Blanda ihop broccoli, citron och olja.
Salta och peppra.
Lägg upp risotton i en djup tallrik.
Lägg på broccolin och ströslå över mandeln.